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市质监局公布“溱湖八鲜”制作标准 并在溱湖当地饭店推广
发表时间:2017-09-22 来源:泰州文明网
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烹饪大赛现场,水乡大厨各显神通。

  日前,2017“溱湖八鲜”美食节拉开帷幕,本届美食节为期两个半月,将举办万人八鲜宴、美食节烹饪大赛、寻找食蟹达人等众多精彩活动。在昨天的开幕式上,泰州市质监局首次正式对外公布了溱湖八鲜和鱼饼、虾球的地方制作标准。

  溱湖八鲜有了制作标准

  溱湖因其独特的湿地生态环境,孕育了丰富的河鲜水产,悠久的饮食文化逐渐形成了“溱湖八鲜”的美食品牌,近年来成功入选了《中国名菜大典》,成为溱湖旅游的又一张金色名片。

  为进一步规范溱湖八鲜和鱼饼、虾球的制作工艺,加强行业自律,保障消费者权益,经过前期的起草和审订,昨天,泰州市质监局首次正式对外公布了溱湖八鲜和鱼饼、虾球的地方制作标准。

  在溱湖八鲜的地方标准中,规定了溱湖八鲜的术语和定义,溱湖八鲜的种类、原辅料质量和溱湖八鲜菜肴等内容。其中,食材种类包括溱湖簖蟹、溱湖甲鱼、溱湖银鱼、溱湖四喜(大四喜为青鱼、鲌鱼、草鱼、鲫鱼,小四喜为黄颡鱼、沙塘鳢鱼、鳑鲏鱼、白鲦鱼)、溱湖螺贝(蚌、蚬、螺蛳等)、溱湖水禽(麻鸭、野鸭、鹅等)、溱湖水蔬(水芹、四角菱、荸荠、藕、茨菰等)。

  在鱼饼、虾球的地方标准中,制作技艺更为重要,标准规定了鲜活的原料质量、原料配比、“清洗、采肉、漂洗、成糜、擂溃、成形、冷却”的原料制作流程。

  今后这些标准将先在溱湖当地的饭店进行推广,让游客品尝到地道的溱湖八鲜味。此外,为了让广大的游客朋友品尝到最正宗、美味的“溱湖八鲜”,主办方经过层层考察,多方验证,精心挑选出10家溱湖八鲜推荐饭店。昨天,为这些饭店授牌。

  50道水乡美味决出金牌菜

  为了让游客能够真正领略“溱湖八鲜”精致的烹饪工艺,本次溱湖八鲜美食节的重头戏——2017“溱湖八鲜”美食节烹饪大赛也在昨天上午举行。

  经过前期认真挑选和第三网站评分排名,最终来自姜堰区和溱潼镇的15支参赛队伍获得参赛资格。大赛要求参赛队伍需在簖蟹、青虾、甲鱼、螺贝等八鲜主料中选择三种,制作出三道菜品,菜肴必须以味为核心,保留原料的本味,并力求在菜肴色、香、味、器、意、形、养七个方面进行创新。

  本次比赛还邀请知名烹饪专家担任评委,15支餐饮代表队分3组进行烹饪大赛,最终评出了特别金牌菜品5道,金牌菜品8道,银牌菜品10道。

  这5道特别金牌菜品分别是来自天水雅居的双味青虾球,金黄河大酒店的溱湖甲鱼捞饭,姜堰宾馆的秋风醉蟹,中天清华园大酒店的金汤浸青鱼柳,溱湖会议中心的湖藕虾蓉饼。

  据悉,继溱湖八鲜烹饪大赛后,溱湖景区还将继续推出“万人八鲜宴”;国庆期间,景区还将组织徒手抓鱼活动,让游客尽享“鱼”乐无穷;更有“游溱湖,送簖蟹”、“舌尖上的溱湖——寻找食蟹达人”活动,届时“溱湖簖蟹免费吃、十万大奖等你拿”等系列活动将陆续登场。

 

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